Recept: de Sarthe-stoofpot van Château de Chanteloup
De familie Dores, die het Château de Chanteloup beheert, deelt graag recepten die geïnspireerd zijn op de regionale keuken en de uitstekende producten uit de streek.
Vandaag delen ze een van hun favoriete gerechten: een royale stoofpot van Loué-kip en konijn, gecombineerd met groenten en afgewerkt met een romige saus op basis van Jasnières-wijn, een bijzondere witte wijn uit de Loirestreek.
Een eenvoudig maar verfijnd gerecht dat perfect past bij een gezellige maaltijd met familie of vrienden en dat de smaken van de Sarthe mooi tot hun recht laat komen.
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Voor: 4 personen
Ingrediënten
Gebruik bij voorkeur verse producten van goede kwaliteit, bij voorkeur van lokale producenten.
700 g kipfilet van Loué
120 g ontbeend konijnenvlees
140 g verse champignons
100 g ham
25 cl Jasnières-witte wijn
25 cl kalfsfond (of sterke vleesbouillon)
20 cl room
arachideolie
walnotenolie
zout en peper
Voor de groenten:
500 g witte kool
200 g wortelen
Voorbereiding
Snijd eerst de kip en het konijn in dunne reepjes (aiguillettes) zodat het vlees gelijkmatig gaart.
Snijd de champignons in kleine staafjes en snijd de ham op dezelfde manier.
Snijd de kool in fijne reepjes en de wortelen in julienne. Zo krijgt het gerecht een mooie structuur en kleur.
De groenten bereiden
Bestrooi de groenten licht met zout en stoom ze ongeveer 10 minuten.
Traditioneel wordt hiervoor een couscouspan gebruikt, maar een stoommandje of vergiet boven een pan kokend water werkt net zo goed.
De groenten moeten zacht maar nog licht knapperig blijven zodat ze een mooi contrast vormen met de romige saus.
Houd ze daarna warm.
Het vlees bakken
Verhit een scheut arachideolie in een grote sauteerpan.
Voeg de kip- en konijnreepjes toe en bak ze kort zodat ze licht kleuren, maar nog niet volledig gaar zijn.
Giet overtollige olie af en breng het geheel op smaak met een scheut walnotenolie, die een subtiele nootachtige smaak toevoegt.
Voeg daarna de champignons toe en meng goed. Doe vervolgens de ham erbij en schud alles twee of drie keer om in de pan.
Haal het mengsel uit de pan en zet het even apart.
De saus met Jasnières
Giet in dezelfde pan de Jasnières-wijn om de aanbaksels los te maken.
Laat de wijn inkoken tot ongeveer een kwart van het oorspronkelijke volume overblijft. Zo worden de aroma’s geconcentreerd.
Voeg vervolgens de kalfsfond en de room toe. Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer één minuut zachtjes koken tot de saus licht romig wordt.
Breng op smaak met zout en peper.
Het gerecht afmaken
Doe het vlees, de champignons en de ham terug in de pan.
Laat alles nog even zachtjes koken zodat de smaken zich mengen en de saus de ingrediënten mooi omhult.
Serveren
Serveer het vlees met de romige saus in een warme schaal en leg de gestoomde groenten ernaast.
De combinatie van mals vlees, aromatische Jasnières-wijn en frisse groenten zorgt voor een harmonieus gerecht dat perfect past bij de culinaire tradities van de Sarthe.
Tip van Château de Chanteloup
Dit gerecht past perfect bij een goed gekoeld glas Chanteloup.
