De suprême de poulet met saus Vallée d’Auge van camping Le Brévedent
Ingrediënten voor 4 personen
Geroosterde groenten
- 2 boswortelen
- 2 rapen
- 2 courgettes
- ½ aubergine
- 1 paprika
- Olijfolie
- Tijm
- Zout en peper
Kip
- 4 kipfilets (suprêmes)
- 500 ml groentebouillon
- Olijfolie
- Tijm
- Zout en peper
Vallée d’Auge-saus (glutenvrij)
- 1 appel
- 500 ml calvados
- 1,5 liter droge cider
- 250 g gerookte spekblokjes
- 500 ml glutenvrije kippenbouillon
- 150 ml volle room
- 1 eetlepel maïzena (glutenvrij)
- Zout en peper
Bereidingswijze
De groenten roosteren
Verwarm de oven voor op 180°C.
Was de groenten grondig zonder ze te schillen. Snijd ze in gelijke stukken en laat het loof van de wortelen eraan zitten – geroosterd wordt dit heerlijk krokant.
Leg alles in een ruime ovenschaal, besprenkel met olijfolie, voeg tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Meng goed door elkaar.
Rooster ongeveer 40 minuten in de oven, tot de groenten zacht en licht goudbruin zijn.
De kip bereiden
Giet een scheutje olijfolie in een tweede ovenschaal. Leg de kipfilets erin en giet de groentebouillon erover.
Breng op smaak met tijm, zout en peper.
Bak eveneens 40 minuten op 180°C, tot de kip gaar en sappig is.
De Vallée d’Auge-saus maken
Bereid ondertussen de saus.
Snijd de appel in kleine blokjes (brunoise). Fruit deze samen met de spekblokjes zachtjes in een pan.
Blus af met de calvados en de cider en laat inkoken op middelhoog vuur zodat de smaken zich concentreren.
Voeg de glutenvrije kippenbouillon toe en laat verder inkoken.
Roer vervolgens de room erdoor en laat zachtjes sudderen tot de saus romig wordt.
Meng de maïzena met een beetje koud water en voeg dit toe om de saus licht te binden. Laat nog enkele minuten koken.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveren
Verdeel de geroosterde groenten over de borden, leg de kipfilet erop (heel of in plakken gesneden) en lepel de warme Vallée d’Auge-saus royaal over het geheel.
Serveer direct, bij voorkeur met een glas droge Normandische cider.
Eet smakelijk – met warme groeten van Raphaël & Jessica van camping Le Brévedent.
