Het lekkers uit mijn regio: fouées
Een beetje geschiedenis
De fouée – ook wel fouace genoemd – is een specialiteit uit West-Frankrijk en is zowel eenvoudig als verrukkelijk.
In de middeleeuwen gebruikte de bakker deze kleine deegbolletjes om de temperatuur van zijn oven te testen: hij gooide een platgedrukte bol op de stenen vloer. Zwol deze snel op, dan was de oven heet genoeg.
Om niets te verspillen, vulde hij het broodje vervolgens met wat er voorhanden was: rillettes, paté, kaas…
Eenvoudig, snel en heerlijk — het lekkerst met een glas Saumur of Chinon. Geniet ervan!
Ingrediënten (voor ongeveer 20 fouées)
- 1 kg bloem type 55
- 12 g zout
- 60 cl lauwwarm water
- Een scheutje olijfolie (ongeveer 3 ml)
- 35 g verse gist of 10 g gedroogde gist
Bereiding
1. Het deeg maken
Los de gist op in het lauwwarme water.
Meng het zout door de bloem en maak een kuiltje in het midden.
Giet de opgeloste gist (of verse gist) in het kuiltje en begin te mengen.
Voeg de rest van de bloem toe tot er een homogeen deeg ontstaat.
2. Kneden
Kneed het deeg krachtig en sla het 15 minuten lang op het werkblad.
Vorm een deegbal, leg deze op een met bloem bestoven oppervlak en dek af met plasticfolie.
Laat een uur rusten.
3. Fouées vormen
Verdeel het deeg in ongeveer 20 kleine bolletjes.
Rol elk bolletje dun uit op een met bloem bestoven werkblad.
Leg de fouées op een bebloemde theedoek, dek af en laat nog een uur rijzen.
4. Bakken
Verwarm de oven voor op 250°C.
Leg de fouées op een hete bakplaat.
Bak 5 tot 10 minuten, tot ze mooi opbollen en de randen goudbruin zijn.
Hartige vullingen (direct na het bakken toevoegen)
rillettes
geitenkaas
knoflookboter
champignonduxelle
dille-roomsaus
Serveer met een frisse veldsla voor een authentieke streekmaaltijd.
Eet smakelijk, met hartelijke groeten van Camping Fierbois!
